李敏，女，教授，涪陵区第二届第一批、第四届科技拔尖人才，重庆市特色专业食品科学与工程专业负责人，涪陵区科技特派员。

主要承担《食品安全学》、《食品分析与检测》等课程教学。参编教材1部。 主持1门校级精品在线课程的建设。主持校级教改项目3项，撰写教改论文3篇。

主要研究方向食品分析与检测。工作期间承担并完成国家农牧渔业部项目一项，主持并承担多项省部级项目，获国家农牧渔业部丰收奖二等奖一项，获重庆市多项奖励，获涪陵区科技进步三等奖一项，制作的“方坪香茗”名茶获四川省“甘露杯”名茶称号，发表论文20余篇。对榨菜食味品质的形成、榨菜加工过程中亚硝酸盐的变化、榨菜脆度形成，榨菜加工废弃物的再利用等方面有较深入的研究。